Мексиканские страсти

Если бы Христофор Колумб в своё время не открыл Америку, рано или поздно мы всё равно познакомились бы с её коренными жителями, их традициями и кухней.

Но случилось так, что именно благодаря знаменитому мореплавателю в нашу жизнь прочно вошли кукуруза, фасоль, тыква, помидоры, картофель и перец.

Красный, жёлтый, зелёный

Перец – один из основных компонентов мексиканской кухни. И если мы различаем перец сладкий и острый, то индейцы дали всем сортам (а их более сотни!) одно общее название – чили. Перцы едят как в свежем виде, гак и в засушенном. Экстремально острыми (абсолютно непригодными в пищу европейцу) считаются зелёные чили таких сортов, как серрано, халапеньо и поблано. Ну а самый жгучий чили (и, соответственно, соус) носит название хабанеро.

Мексиканцы ценят также и сушеные чили – острый чилотле и более мягкий анчо. Сорт мулато отличается резким вкусом, а ласилья может по жгучести конкурировать с серрано. Зато хорошо знакомые нам крупные зелёный, желтый и красный перцы называются, как и у нас, сладкими. А маринованный сладкий красный перец именуют пимиенто.

Маисовые люди

Удивительно, но такая привычная и обычная у нас кукуруза для индейцев майя считалась божеством, которому поклонялись, о котором слагали песни и кому даже приносились жертвы. До открытия Колумбом Америки кукурузу (или маис) выращивали только для пропитания, но не на продажу.

Самое известное мексиканское кушанье из кукурузы – лепёшки тортильи из вареной с соком лайма кукурузной муки (такая мука называется маса арина). Сегодня тортильи экспортируются из Мексики во многие страны мира. А ещё из кукурузы делают алкогольный напиток атоле, не менее популярный у мексиканцев, чем текила.

То ли овощ, то ли фрукт

Этот зелёный сочный овощ (или фрукт, каковым он по сути является) также родом из Мексики.
Его название происходит от ацтекского «ахуакатль», которое испанцы стали произносить как «агвакате» (авокадо). Самое известное блюдо из авокадо – это мексиканский соус гуакамоле (мекианцы называют его сальса), который подаётся в качестве приправы практически к любому мексиканскому блюду. Гуакамоле готовят из измельчённой мякоти авокадо, сока одного лимона, лука, помидоров, кинзы, чеснока, соли. И обязательно добавляют какой-нибудь из перцев чили (чаще всего серрано).

Вы должны войти чтобы оставить комментарий.