Мексиканские страсти

мексиканский перец чилиЕсли бы Христофор Колумб в своё время не открыл Америку, рано или поздно мы всё равно познакомились бы с её коренными жителями, их традициями и кухней.

Но случилось так, что именно благодаря знаменитому мореплавателю в нашу жизнь прочно вошли кукуруза, фасоль, тыква, помидоры, картофель и перец.

Красный, жёлтый, зелёный

Перец – один из основных компонентов мексиканской кухни. И если мы различаем кукурузаперец сладкий и острый, то индейцы дали всем сортам (а их более сотни!) одно общее название – чили. Перцы едят как в свежем виде, гак и в засушенном. Экстремально острыми (абсолютно непригодными в пищу европейцу) считаются зелёные чили таких сортов, как серрано, халапеньо и поблано. Ну а самый жгучий чили (и, соответственно, соус) носит название хабанеро.

Мексиканцы ценят также и сушеные чили – острый чилотле и более мягкий анчо. Сорт мулато отличается резким вкусом, а ласилья может по жгучести конкурировать с серрано. Зато соус Гуакамолехорошо знакомые нам крупные зелёный, желтый и красный перцы называются, как и у нас, сладкими. А маринованный сладкий красный перец именуют пимиенто.

Маисовые люди

Удивительно, но такая привычная и обычная у нас кукуруза для индейцев майя считалась божеством, которому поклонялись, о котором слагали песни и кому даже приносились жертвы. До открытия Колумбом Америки кукурузу (или маис) выращивали только для пропитания, но не на продажу.

Самое известное мексиканское кушанье из кукурузы – лепёшки тортильи из вареной с соком лайма кукурузной муки (такая мука называется маса арина). Сегодня тортильи экспортируются из Мексики во многие страны мира. А ещё из кукурузы делают алкогольный напиток атоле, не менее популярный у мексиканцев, чем текила.

То ли овощ, то ли фрукт

Этот зелёный сочный овощ (или фрукт, каковым он по сути является) также родом из Мексики.
Его название происходит от ацтекского «ахуакатль», которое испанцы стали произносить как «агвакате» (авокадо). Самое известное блюдо из авокадо – это мексиканский соус гуакамоле (мекианцы называют его сальса), который подаётся в качестве приправы практически к любому мексиканскому блюду. Гуакамоле готовят из измельчённой мякоти авокадо, сока одного лимона, лука, помидоров, кинзы, чеснока, соли. И обязательно добавляют какой-нибудь из перцев чили (чаще всего серрано).


Похожие статьи

Эта далекая и загадочная Мексика

Все больше современных туристов стараются посетить дальние страны, которые притягивают своими тайнами и загадками. Мексика, как и вся Латинская Америка, чрезвычайно популярна, так как туристический бизнес в стране хорошо развит, а тропический климат благотворно сказывается на здоровье. Для любознате...

Климат в Мексике

Мексика! Ее по праву называют родиной племен майя и ацтеков. Кухня этой страны считается самой острой в Латинской Америке, а население - одним из самых пестрых. Ну а климат Мексики - это отдельная тема для разговора! Вы все еще думаете, что в этой стране сплошные тропики? Тогда будем развенчивать эт...

Народ кукурузы

Мексика, наряду с другими странами Центральной Америки, является родиной кукурузы. Эта культура была известна индейским племенам еще несколько столетий назад. Ее высаживали на специальных террасах, устраиваемых на склонах гор, в долинах, вдоль орошаемых каналов, на специальных участках, называемых ч...

Оставить комментарий

Вы должны войти чтобы оставить комментарий.